吃蘑菇能保护大脑健康吗？
蘑菇是世界各地美食中备受喜爱的食材。它们营养丰富，特别富含抗氧化剂，可保护细胞健康。研究人员现在询问蘑菇是否也可以防止认知能力下降。吃蘑菇可能有助于防止认知下降。
蘑菇很迷人。虽然有些是可以食用的，杂货店却在他们的“蔬菜”过道里出售，但它们实际上并不是蔬菜。
它们实际上是真菌，一个自己的王国，以及生物分类中的植物和动物。
食用菌 - 包括栽培和野生物种 - 含有大量的膳食纤维，抗氧化剂和蛋白质，以及维生素和矿物质。
新的研究发现，将蘑菇整合到他们的饮食中的人 - 即使他们只是消耗它们的一小部分 - 似乎具有较低的轻度认知障碍（MCI）风险，这通常发生在阿尔茨海默病之前。
在MCI中，一个人可能会出现一些阿尔茨海默病特征性症状 - 例如记忆力差，语言和空间方向问题 - 但是以一种更微妙的方式不能阻止他们继续过上充分的功能性生活。
新加坡国立大学（新加坡国立大学）附近克利蒙蒂的研究人员假设吃蘑菇有助于保持成年后期的认知功能。因此，他们进行了一项新的研究，看看他们是否能在这方面找到任何证据。
他们的研究结果 - 现在出现在阿尔茨海默病杂志中 - 表明新加坡菜中常见的蘑菇可能有助于降低MCI的风险。
MCI：认知衰退的一种微妙形式
该研究从2011年到2017年持续了6年，其中包括663名年龄在60岁以上的参与者。研究人员通过饮食和健康老龄化项目招募了他们。
调查人员专注于消费新加坡人吃的一些最常见的蘑菇：
金蘑菇
牡蛎蘑菇
香菇
白蘑菇
干蘑菇
罐头蘑菇
该团队将蘑菇份大小定义为每份煮熟蘑菇的四分之三，平均重约150克。
为了衡量食用蘑菇与MCI风险之间的关系，研究人员还测量了参与者的认知能力。
根据第一份研究报告作者，新加坡国立大学助理教授雷锋说：“MCI的人仍然可以进行正常的日常活动。因此，我们在这项研究中必须确定的是这些[人]的表现是否较差标准的神经心理学家测试比同龄和教育背景的其他人。“
“神经心理学测试是专门设计的任务，可以衡量一个人的认知能力的各个方面。事实上，我们在本研究中使用的一些测试是采用常用的IQ测试电池，Wechsler成人智力量表，”他补充道。
该团队还进行了有针对性的访谈，并要求参与者进行一系列测试，测量身体和心理功能的各个方面。 “采访中，”冯说，“考虑到人口统计信息，病史，心理因素和饮食习惯。”
然后，他继续说，“一名护士将测量血压，体重，身高，手柄和步行速度。”参与者“还对认知，抑郁，焦虑进行了简单的筛查。”
最后，该团队对每个人的神经心理健康状况进行了2小时的评估，并对他们进行了痴呆症状评分。
“对认知能力下降有显著影响吗？”
研究人员的分析显示，每周吃两份以上的煮熟的蘑菇可以使MCI的风险降低50％。冯说，“他的相关性令人惊讶且令人鼓舞。”
“似乎常用的单一成分可能对认知能力下降产生巨大影响。”
这只是一个相关的观察，但团队认为可能存在因果关系。
研究报告的共同作者Irwin Cheah博士指出，科学家“对一种名为麦角硫因（ET）的化合物非常感兴趣，这是一种独特的抗氧化剂和抗炎药物，人类无法自行合成。”
然而，“它可以从膳食来源获得，其中一个主要是蘑菇。” Cheah博士解释说，ET可能对认知能力下降的风险产生直接影响的观点来自于之前发表在“生物化学与生物物理研究通讯”杂志上的一项研究。
该研究发现，MCI患者的血液水平低于同龄健康同龄人。此外，研究人员指出，蘑菇中含有许多其他物质，这些物质在脑部健康中的确切作用尚不清楚。
这些包括hericenones，erinacines，scabronines和dictyophorines- 一系列可以促进神经元（脑细胞）生长的化合物。
来自可食用蘑菇的物质也可以抑制β-淀粉样蛋白和磷酸化tau的产生，这两种毒性蛋白在大脑中的过度积累与阿尔茨海默氏症和其他形式的痴呆症的发展相吻合。
在未来，研究人员希望进行随机对照试验，测试ET和其他植物衍生化合物对大脑健康的影响 - 特别是验证它们对认知能力下降的保护作用。
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