你不能从蔬菜中获得维生素A
停止尝试从蔬菜中获取维生素 A。查看这些维生素 A 的来源。今天我想介绍维生素 A 的迷人好处以及如何在饮食中摄取维生素 A。维生素 A 不仅对您的免疫系统有很多好处，而且对您的视力也有很多好处。维生素 A 对您的内在皮肤（如鼻窦、喉咙、肺和消化系统的内部）也必不可少。
许多人认为他们可以通过食用蔬菜获得所需的维生素 A。然而，真正的维生素 A 被称为视黄醇。这是维生素 A 的活性形式。最多只能转化 3% 的蔬菜中维生素 A 的前体（β-胡萝卜素）。最重要的是，很少有人能真正将前维生素 A 转化为维生素 A 的活性形式。
以下是为了获得约 9,000 微克活性维生素 A（视黄醇）所需的食物：
牛肝——3 盎司。
煮熟的胡萝卜——4.4 磅
生胡萝卜——40 磅
煮熟的羽衣甘蓝——50 杯
生羽衣甘蓝 — 454 杯
维生素 A（视黄醇）的良好来源：
鱼肝油
草食肝脏
生乳奶酪（最好是绵羊奶酪）
草食黄油
本研究的目的是与作为对照的 Wistar 大鼠相比，估计一些有蹄类动物（牛、水牛、绵羊、山羊和马）肝脏和肌肉中的总类胡萝卜素、β-胡萝卜素和视黄醇浓度。 牛和马的总类胡萝卜素和β-胡萝卜素含量最高。 出乎意料的是，绵羊是视黄醇的最高累积者，平均浓度为 203 ± 23.34 μg/g，而最低累积者是水牛，平均值为 58.28 ± 13.77 μg/g。 肝脏中所检测到的植物化学物质含量高于肌肉。 食用这些组织可能会满足人类对这些重要植物化学物质的一些需求，但不建议孕妇摄入肝脏，尤其是绵羊的肝脏。
类胡萝卜素是一类由高等植物自然合成的植物化学化合物。 类胡萝卜素代谢主要发生在动物和人类的肝脏。 以高饲料配给量饲养的产肉动物将一部分摄入的类胡萝卜素传递到牛奶、肌肉和身体脂肪中。
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