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标题: 你的饮食中含有足够的硫吗? [打印本页]

作者: 大江 时间: 2021-7-18 15:00
标题: 你的饮食中含有足够的硫吗?
尽管它很臭，但硫是您健康的关键营养素。找出为什么！

在本文中，我们将讨论饮食中的硫。你得到足够的硫吗？

硫是产生两种重要氨基酸——甲硫氨酸和半胱氨酸所必需的。

蛋氨酸是一种必需氨基酸，这意味着您必须从饮食中获取；你的身体不能自己创造它。

硫对谷胱甘肽也很重要，谷胱甘肽对健康的肝脏解毒至关重要。

如果您缺乏谷胱甘肽，您的体内就会积累过多的过氧化氢。

硫对于：
  健康的角蛋白水平。这种蛋白质构成了头发、皮肤和指甲的大部分结构。
  胰岛素的产生
  胶原蛋白合成
  排毒
  减少狗的肾结石
  降低组胺水平
  第一阶段和第二阶段解毒酶

硫的最佳来源包括：
  鱼
  海鲜
  牛肉
  蛋
  起司
  蒜
  洋葱
  抱子甘蓝
  卷心菜

硫含量低的原因包括：
1. 服用对乙酰氨基酚
2. 感染
3. 毒素
4. 摄入过多不含蛋氨酸的蛋白质（水果、蔬菜、豆类）
5. 高雌激素

硫，仅次于钙和磷，是我们体内含量最丰富的矿物质元素。它在我们的饮食中可供我们使用，几乎完全来自蛋白质，但通常存在于蛋白质中的 20 种氨基酸中只有 2 种含有硫。其中一种氨基酸，蛋氨酸，不能由我们的身体合成，因此必须由饮食提供。半胱氨酸，另一种含硫氨基酸，以及大量生命必需的关键代谢中间体，由我们合成，但该过程需要稳定的硫供应。

蛋白质含有 3% 到 6% 的硫氨基酸。极少量的硫以无机硫酸盐和其他形式的有机硫形式存在于大蒜、洋葱、西兰花等食物中。

所有必需氨基酸的最低需求量 (RDA) 一直是根据它们维持氮平衡的能力来估计的。该方法评估蛋白质合成的氨基酸需求，蛋氨酸仅是摄入后所遵循的途径之一。为了充分评估甲硫氨酸的 RDA，人们应该进行氮平衡和硫平衡，这是人类和动物从未做过的事情。

考虑到这一点，我们决定在随机人群中评估硫（作为硫氨基酸）的膳食摄入量，并在有限数量的人类志愿者中进行硫平衡研究。最初这样做是为了尝试获取有关用作治疗关节疾病的膳食补充剂的各种含硫化合物（硫酸软骨素、硫酸氨基葡萄糖等）的可能作用方式的一些信息。从这项研究中得出的信息表明，包括不成比例的老年人在内的很大一部分人口可能没有摄入足够的硫，而这些膳食补充剂很可能通过提供无机硫来发挥其药理作用。

由于硫代谢的影响要大得多，而且这种元素在大量关键代谢中间体（如谷胱甘肽）的合成中所起的作用，我们决定扩展本综述以包括广泛的重叠代谢途径，可能会受到硫摄入不足或微不足道的影响。希望这样的评论将鼓励进一步研究这个非常重要但最常被忽视的新陈代谢领域。这包括可能影响大量异常的发生和进展，这些异常表现出炎症和退行性变化，以及与正常衰老和大量病理的消耗方面相关的异常。

含硫代谢物，其中谷胱甘肽是一个关键指数，在它们的功能中与许多其他化合物合并，这些化合物在作为常规和补充医疗保健的一部分受到极大兴趣的机制中起主要作用。这些包括 n-3 和 n-6 多不饱和脂肪酸，矿物质如硒、锌、铜和镁，维生素 E 和 C，抗氧化剂如原花青素和硫辛酸，其中许多参与前列腺素和在抗氧化级联反应中。越来越多的证据正在积累并关注谷胱甘肽和其他硫代谢物在这些基本机制的稳态控制中发挥的协同作用。

谷胱甘肽 (GSH) 是最丰富的低分子量硫醇和 SH- 的储存形式。动物和人类研究表明，充足的蛋白质营养对于维持 GSH 体内平衡至关重要。升高的 GSH 水平通过与 COX 酶的直接相互作用抑制前列腺素的产生，这在炎症或退行性状态的进展中具有潜在意义。特别令人感兴趣的是，如前所述，由 PUFA 合成的前列腺素和大多数非甾体抗炎药具有相同的参与位点。同样重要的是，最近的一些研究发现，有时与服用硫酸软骨素（一种硫的来源）相关的 OA 疼痛减轻效果与 NSAID 提供的效果相同。我们怀疑产生这种不可预测的结果的原因可能与饮食中蛋白质水平的差异有关，更好的反应者消耗更多的 SAA。这一假设必须在未来的临床研究中进行评估。

正如所讨论的，半胱氨酸和甲硫氨酸都不会储存在体内。任何饮食过量都容易被氧化成硫酸盐，从尿液中排出（或根据饮食水平重新吸收）或以谷胱甘肽 (GSH) 的形式储存。即使在极端情况下，例如当色氨酸缺乏导致一般分解代谢作用时，生物体也会通过继续将任何可用的硫作为 GSH 储存在肝脏中来避免硫的损失。在大量消耗性疾病和服用某些药物后，GSH 值低于正常值，通过提供 SAA，许多这些变化可以逆转。含硫的膳食补充剂是否显示出类似的效果尚未得到系统评估。与硫酸水水疗相关的 OA 和关节疼痛的记录改善，很多时候伴随着同时摄入这些水也与 GSH 参与抗氧化级联有关。

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