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标题: 常见的烹饪错误会破坏蔬菜中的营养成分 [打印本页]

作者: 大江 时间: 2023-7-10 00:01
标题: 常见的烹饪错误会破坏蔬菜中的营养成分
您是否尝试多吃蔬菜来保持健康，但最终却将它们煮至忘记或炸至酥脆？嗯，你并不孤单。我们中的许多人都因常见的烹饪错误而无意中破坏了蔬菜的营养价值。但别担心；我们随时帮助您避免常见的烹饪错误。所以，放下煮过头的西兰花，让我们开始吧！

6.不洗蔬菜
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您是否知道生水果和蔬菜可能是沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌等有害细菌的家园？哎呀，当你试图保持健康饮食时，这肯定不是你想听到的！但别担心；清洗农产品是解决这个问题的一个简单方法！确保将产品放在温水下清洗，并充分擦洗以消除任何潜伏的细菌。即使您不打算吃果皮，一旦您切开果皮，一些狡猾的细菌也会侵入其中。另外，没有必要过度使用肥皂；要么只用水，要么使用水和醋的混合物。您最喜欢的绿叶蔬菜，例如生菜和菠菜，可能含有有害的农药残留。使用流水清洗农产品可以减少约 77% 的农药残留，而煮沸农产品则可以减少近 60% 的农药残留。然而，如果您想使用清洁剂来去除农药，请再考虑一下，因为这是最不有效的方法，减少率约为 43%。

5.给蔬菜和水果榨汁

当谈到满足您每日的蔬菜摄入量时，果汁可能是一种美味且方便的选择。但您是否注意到所有富含纤维的果皮和果肉都被留下了？这意味着您错过了所有让您感到充实和满足的好东西。研究人员在一项研究中调查了在橙汁中添加纤维的潜在健康益处。健康的参与者被随机分配接受普通橙汁或添加纤维的橙汁。研究人员在两个多小时内定期监测他们的血糖、胰岛素、肠道激素和饱腹感。他们发现富含纤维的橙汁有助于降低血糖和胰岛素水平，同时增加饱腹感。添加的纤维刺激肠道激素的产生，有助于调节血糖和促进饱腹感。虽然这项研究的重点是橙子，但同样的概念也适用于蔬菜。当你给蔬菜榨汁时，你就会失去宝贵的纤维。因此，尝试将榨汁机换成搅拌机，享受您最喜欢的水果和蔬菜中所有促进健康的营养物质和植物化学物质，同时保持纤维完整。如果您在旅途中没有时间搅拌冰沙，请不要担心！许多健康公司提供预制混合饮料，因此您可以即时享用美味又营养的饮料。这并不是说榨汁是一个大禁忌 - 只需记住混合而不是榨汁，以保留产品的最大健康益处。

4.使用过多的椰子油
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烹饪蔬菜时，您多久会在厨房里拿一罐椰子油？您认为这对您的心脏来说是一个健康的选择吗？你不是一个人。近年来，椰子油已被称为“超级食品”，声称具有多种健康益处。然而，最近的研究表明，这些心脏健康的说法可能被夸大了，过量食用椰子油实际上可能对心脏健康有害。让我们仔细看看。研究表明，椰子油会提高总胆固醇、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白水平，但幅度不如黄油。与不饱和植物油相比，椰子油似乎对心脏健康不利，因为它含有大量饱和脂肪。此外，没有令人信服的证据表明，与不饱和油相比，食用椰子油可以改善血脂状况并降低心血管疾病的风险。尽量限制椰子油的消耗，尤其是在家做饭或准备饭菜时。虽然它非常适合某些菜肴，例如泰国菜或烘焙，但我们不建议将其作为烹饪蔬菜、配菜、沙拉和炒菜的首选油。相反，应轮换使用更健康的脂肪，例如橄榄油、菜籽油、鳄梨油或花生油。

3.使用预先切好的蔬菜

预切蔬菜是准备饭菜或节省厨房时间的标准选择。然而，这可能不是最好的主意，因为切片蔬菜在暴露于空气和光线时很容易失去宝贵的营养。对于维生素 E 来说尤其如此，当植物组织因切割而受损时，由于细胞室的塌陷，维生素 E 很容易被氧化和损失。我们建议在烹饪或食用蔬菜之前将其切片，以保留最大的营养。幸运的是，有许多快速简便的厨房工具可以帮助准备蔬菜。

2.炒、炸、炒错误的食物
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这些技术就像烹饪中的三个火枪手。炒菜是用少量的油或黄油来烹饪食物。炒菜以更高的温度和更短的时间烹饪食物。油炸会用大量的油或脂肪来烹饪食物，可以让所有东西的味道都很棒。现在，炒和炒可以被认为是健康的烹饪方法，因为它们有助于保留 B 族维生素并增强植物化合物和抗氧化剂的吸收。一项研究发现，炒胡萝卜中 β-胡萝卜素的吸收量几乎是生胡萝卜的七倍。所以，继续炒这些蔬菜吧，伙计们！但请记住，用正确的油炒也很重要。一项研究检查了用橄榄油烹饪切块的西红柿是否会影响人体吸收番茄红素的能力，番茄红素是西红柿中发现的一种化合物，可以降低患癌症和心脏病的风险。研究人员发现，食用用橄榄油烹制的西红柿丁的参与者，其血液中番茄红素的含量明显高于食用未用橄榄油烹制的西红柿的参与者。结果表明，您如何准备和食用食物会极大地影响身体吸收必需营养素的方式。因此，下次您炒西红柿时，请考虑添加少许橄榄油以增加番茄红素的摄入量！小心炒西兰花和红卷心菜——你可能会在这个过程中失去一些好东西！一项研究发现，蒸、微波加热、煮和炒等烹饪方法会减少必需化合物，从而降低红甘蓝的营养品质。蒸是保留维生素 C 和抗氧化活性的最佳方法。然而，在沙拉中食用新鲜的红甘蓝是保持其营养价值的最佳方法，而亚洲美食则建议用较少的水进行较短时间的烹饪，例如蒸。另一项研究考察了蒸、微波、煮、炒和炒/煮对西兰花营养成分的影响。结果表明，除蒸之外的所有方法都会导致叶绿素、维生素 C、总可溶性蛋白质和糖的显著损失。值得注意的是，生西兰花含有最高的营养成分。西兰花有一种对抗癌症的秘密武器：萝卜硫素。当两种西兰花成分芥子油苷和黑芥子酶结合在一起时，就会产生这种超级英雄般的化合物。不过要小心; 如果用微波炉加热或煮西兰花时间太长，黑芥子酶就会被破坏，萝卜硫素就无法形成。因此，虽然您的炒菜可能很美味，但它可能无法为您提供所需的全部维生素 C。考虑用冷西兰花和红甘蓝沙拉代替。这就像从炒菜的热气中解脱出来的清爽休息，而且您还可以完好无损地保留所有优质维生素 C！当谈到油炸时，要小心，因为它并不总是你的朋友。当然，它的味道很好，而且让所有东西都变得酥脆，但并不是所有的食物都适合油炸。金枪鱼等富含脂肪的鱼在油炸时会损失高达 70-85% 的 omega-3 含量。

1. 扔掉好的部分

您可能不知道，您扔掉的蔬菜部分实际上是最有营养的部分。蔬菜的茎、叶和皮富含蔬菜其他部分所没有的营养成分。另外，它们可能比更常吃的部分含有更高浓度的维生素。您知道一些蔬菜皮可以调节血糖水平吗？是的，你听到的是对的！一项研究考察了三个不同蔬菜家族的果皮的作用，发现它们可能有助于改善糖尿病和相关的血脂变化。你猜怎么着？根据研究，黄瓜皮（葫芦科的一部分）是有益的！因此，下次当您想剥黄瓜皮时，请记住，您可能会错过一些极好的健康益处。另外，想想不剥皮可以节省您所有的时间和精力！不管你相信与否，西兰花不仅仅是其著名的小花！这种超级蔬菜的茎和叶富含营养物质和生物活性物质，有助于保持事物的调节和最佳状态。但这还不是全部 - 这些经常被丢弃的西兰花部分还具有强大的抗菌和抗氧化特性。我们不要忘记它们提供的膳食纤维，它可以通过促进更好的吸收和防止不必要的积累来为我们的消化系统创造奇迹。因此，不要忽视西兰花的茎和叶 - 它们是善良的力量！现在，当谈到土豆时，我们经常关注它们的淀粉含量，而忘记了其他重要的东西。根类蔬菜富含维生素 C 和多种 B 族维生素。土豆含有抗氧化剂化合物，这对我们的身体来说是个好消息。但您知道马铃薯皮是膳食纤维的重要来源吗？因此，下次您享用马铃薯时，请记住享受马铃薯皮中的所有营养成分。您可能会惊讶于这些所谓的“废物”部件竟然如此美味和健康！为了充分利用西兰花茎中的营养成分，请尝试将其切成薄片并将其添加到沙拉、炒菜或汤中。对于黄瓜皮，请彻底清洗并将其放入沙拉或泡菜中。对于土豆皮，请尝试在烤箱中烘烤，撒上盐和您最喜欢的调味料，以获得松脆且营养丰富的零食。祝你胃口好！您知道吃健康食品可以帮助您减肥吗？这不仅仅是您如何做饭的问题 - 您选择的食材也会产生真正的影响！因此，如果您的目标是减掉一些体重，请不要忽视将营养食品纳入饮食中的力量！

我们提到的任何错误听起来是不是很熟悉？请在下面的评论中告诉我们。

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