麸质是在小麦、黑麦、大麦和其他谷物中发现的蛋白质的总称。在过去的几年里，它似乎成了营养领域的主要反派。一道道的无麸质食品已经进入了杂货店，餐馆甚至有了无麸质菜单。在美国，近三分之一的成年人试图减少面筋的摄入。
我们决定研究这个话题，试着找出面筋的真假。我们发现的信息确实出乎意料，而且很有用。一直读到最后，这样你就不会错过任何东西。
1. 放弃麸质会治愈你的肠道。
绝对没有可靠的证据或证实，当我们从饮食中减少麸质时，我们的消化或肠道健康会得到改善。所以如果你没有患上严重的麸质不耐症，或者其他非麸质敏感症，那么就没有必要消除麸质。乳糜泻并不常见。在世界各地，大约0。5%-1%的人患有该病，该病通常在很小的时候就被诊断出来。
此外，除了不吃麸质，你很可能会摄入更少的纤维，这会给你的消化带来更多的问题。
2. 不吃麸质会帮助减肥。
麸质本身与你的体重无关。无论你是减肥还是增重，都取决于你所吃食物的质量和数量，以及你的生活方式。如果你不控制你的份量和你的无麸质产品的热量，你没有摄入足够的纤维，你有增加体重的风险。
3.无麸质食物总是更好更健康。
无麸质食物比普通食物更贵，也不更健康。一些研究表明，如果你没有腹腔疾病，去无麸质甚至会比遵循一个正常的饮食更不健康。许多无麸质食物，如无麸质糕点、面包和鹰嘴豆意面比普通食物含有更多的糖、盐、饱和脂肪和卡路里。它们还含有较少的纤维和蛋白质。与此同时，含麸质食物对你的健康有重要的营养。例如，面包含有叶酸、纤维、钙、钾、铁等。
4. 无麸质饮食后，你会有更多的能量。
有些人说，他们在不吃麸质食物后会感到精力充沛。当一个人食用更多的水果和蔬菜，而不是高热量和高脂肪的加工食品时，就会发生这种情况。只有健康、均衡的饮食才能给你更多的能量，不管你是否食用麸质。没有研究证实不吃麸质会增加能量水平。
5. 人不能正常代谢谷蛋白。
麸质是一种蛋白质，所有人都能消化它。我们不能完全消化它，但这不是不恰当的消化，这只是我们消化它的方式。很多食物只能部分分解。谷蛋白已经被人类和其他动物食用了几千年，对我们大多数人来说都是完全健康的。穴居人不吃谷蛋白粘胶质的说法并不是很有说服力。穴居人并不吃我们现在吃的很多东西，这并不意味着我们的身体不能处理它们。
6. 从我们的饮食中减少麸质对每个人都是有益的。
你的身体应该指引你。对大多数人来说，无谷蛋白饮食并不是一种自然健康的饮食。如果你放弃含谷蛋白粘胶质的加工食品，代之以不含谷蛋白粘胶质的加工食品，这不会让你感觉更好或更健康。但是放弃很多含有谷蛋白的加工食品会对你的健康有很大帮助。当然，不是因为其中含有谷蛋白，而是因为你放弃了加工食品。
7. 谷蛋白会导致癌症。
没有证据表明麸质会这样。在任何研究中，谷蛋白从未被发现与癌症有关，而其他许多食物却与癌症有关。唯一的例外是乳糜泻患者。相反，当你不吃麸质食物时，你应该非常小心，因为含有麸质的食物，比如全谷物，含有维生素和矿物质，可以帮助你预防癌症。
8. 无谷蛋白饮食是低碳水化合物饮食。
绝对不是。很多碳水化合物含量高的食物，比如土豆、大米、玉米、南瓜、香蕉、豆子、豌豆、扁豆，还有很多其他的食物都不含麸质。所以，如果你仍然在你的无麸质饮食中食用它们，你仍然会摄入大量的碳水化合物。
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